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摘 要：文章阐述了野菊花、蓼子、当归、橘皮、乌药、栀子等植物的药用功效，以及在配制和入药时需要掌握的方法。关键词：野菊花；蓼子；当归；橘皮；乌药；栀子
一、“要野菊花不要杭菊”
来自南方的药用杭菊,名声大，质量也好.但是,当地的的野菊花，制酒曲，酿出的酒闻着更清香，饮着味更长。野菊花可就地取材，节省费用，而且，野菊花的清香提高了酒的品质。“要野菊花不要杭菊”，成为了谢村黄酒酿造业中踩制药曲时的一种习惯。谢村酒坊在每年菊花盛开的时候，就专门派伙计到谢村以北的秦岭山中采收野菊花，以满足踩曲的需要。后人探究此种踩曲的习俗奥妙，最终还是归结于最重要的一条，即“一种水土之中的各种出产物最宜相配”。野菊进入谢村黄酒，其作用不仅仅是清香适口，还有它众人皆知的明目功能。药学经典中载，菊花味甘，味性凉，归肺，肝经。功能疏风清热，平肝明目，解毒消肿。和其它药物相搭配可用于风热外感或温病初起，发热头痛，咳嗽鼻塞，还可用于偏正头痛，眩晕，目赤肿痛，亦用于热毒痈肿，对高血压、冠心病、心绞痛亦有疗效。从药理上来说，它有抗病毒，抗疟、抗诱变和延缓衰老的作用，并对心血管有保护和改善作用，还对脂质代谢有良好的影响。野菊花走进谢村黄酒曲蘖，与他药科学配伍，充分地发挥出了自已的功能，在谢村黄酒的酿制中，表现十分出色。
二、“菊花蓼子，香破脑子”
蓼子是一种香草，但它本身并不显露香味，只有在具备清香的野菊花的催化之下，香味才能产生，香味一旦催生，便有浓郁而且奇异的效果：
每年重阳节前后，是蓼子成熟的季节，谢村一带的汉江、溢水及村西的小河边、沟地水洼、渠旁池畔，都有割蓼子的妇女和小孩，他们将蓼子的全草采集回家，淘洗干净，阴干或者晒干，一部分出售给黄酒作坊，一部分留下自用。此种做法几乎成了谢村居民的习俗，从遥远的古代沿袭至今。有童谣为证：“咱俩打个九月九，采些蓼子做黄酒”，“采菊丰都山，刈（yi）蓼湑水头。熙熙乐有年，只为酿黄酒。”
三、选用全归入妙方
当归是谢村黄酒酒曲中的主药，当归又名薜（bì）、白蕲（qí）、干归、文无，因产地的不同而又有秦归、云归、西归的叫法。当归喜高寒凉爽气候，抗寒性强，适宜高海拨地区栽种，以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的砂质土壤为好，一般选择林间空地、生荒地等。阴坡直播或移栽，在移栽当年的10月上、中旬采收。取其根，以湿柴火熏烤，烤干即可。炮制的工序一般为：除去杂质，洗净，稍润，切薄片，晒干或低温干燥。当归味甘、辛，性温。归肝、心、脾经。功能为补血活血，调经止痛，润肠通便。常用于血虚头晕目眩、面色萎黄、心悸失眠、月经不调、痛经、闭经、产后腹痛、瘀（yū）血内停等。从药理上讲，它对血液及造血系统、心血管系统及呼吸系统有改善和保护作用，同时能够降血脂、增强免疫功能、抗炎镇痛、利胆保肝、抗肿瘤、抗微生物、兴奋和抑制子宫平滑肌、利尿和兴奋膀胱平滑肌。
在制作谢村黄酒曲蘖时，对配方中的当归非常挑剔。必须选用全归，而不只要归头、归身或归尾，理由只有一个，即全归可与配伍的诸药形成最佳组合，使当归在酒曲和酒醅发酵过程中将其药性发挥到了极致，从而保证了谢村黄酒优良的品质和特别的保健作用。
四、寻常橘皮创奇迹
橘皮是谢村黄酒曲蘖中的副药，橘皮作为中药材还有“陈皮”、“红皮”、“黄橘皮”等别名。橘皮是一种很常见的药材，产地极广，凡是产桔子的地方都有产出。其味苦、辛，性温。归脾、胃、肺经。功能为行气健脾，和胃止呕，燥湿化痰。与他药配伍可治胃脘（wan）胀痛，食欲不振，消化不良，也可治胃气不和，恶心呕吐，呃逆，嗳气，还可治湿痰壅滞，胸闷气逆，咳嗽痰多。此外又用于痰阻气滞之胸痹（bi）。
五、乌药入药须谨慎,掌握火候最重要
每至秋冬，老百姓有煮食乌药的习惯。人们将乌药除去杂质淘洗干净，煮过3次之后便用大碗舀着吃。据说这样可以除去积在身体内很久的“陈寒”，如果在煮第三次时，加入肥肉，猪手或者冰糖、米酒之类的东西，就成为保健滋补品。所以在很久的时候，谢村黄酒酿造作坊的师傅和掌柜就琢磨着将乌药放进黄酒曲蘖中去，增强黄酒的祛病、强身、提味的作用。乌药要进入黄酒曲蘖，就必须炒制，决不能使用生乌药。使用生乌药会死人的。乌药炒制要正确地掌握火候：火候不到，酿出的酒麻味重，难以适口；火候过了，酒味寡淡，且有焦苦味，只有在火候适中的情况之下，乌药药性才能发挥得淋漓尽致，在乌药炮制的过程中，要细心观察，发现其呈现“微黄”、“新黄”的颜色就可以了。此时，你还能嗅到炒制花生般的香味。乌药的炮制非常重要，酒的味道的好坏，它起着主导的作用，它在制曲酿造过程中的“作甜和使酒醇厚”的作用
六、不要川栀要建栀
福建、浙江一带的“栀子”在全国来说品质都是最纯良的,四川亦有栀子,产量巨大，价格便宜，但药效较差.谢村黄酒为了维护品牌，就要用最好的“建栀”。有人以为栀子在谢村黄酒中的主要作用是着色，这个说法是不对的.如果仅为谢村黄酒的金黄透亮，那便犯不着由陕西大老远跑到东南沿海福建去采购“建栀”。其实，栀子在谢村黄酒中有极为重要的驱除“五内邪气”的用途。而着色剂的作用，是其次。我国古药物典籍中就有非常详细的介绍。典籍上说，栀子，又名木丹，越桃，山栀子，枝子卮（zhi），味苦，性寒，归心、肝、肺、胃、三焦经。功能泻火除烦，清热利湿，凉血止血。栀子一般被炮制为生栀子、炒栀子与焦栀子，在谢村黄酒酒曲中宜生用，毋须炒制。栀子一般和他药配伍可用于治疗伤寒热病，肝郁化火，肺热咳嗽，湿热黄疸，火热伤络，扭挫伤等。从药理上讲，它对消化系统、中枢神经系统、心血管系统均有改善作用，还有抗炎抗病原体的作用。 职称论文发表网http://www.issncn.com
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法律顾问：廖泉冰律师