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淮扬美食佳天下。苏菜和粤菜、鲁菜、川菜并称为中国四大菜系,而作为江苏菜系四大风味(淮扬风味、京陵风味、苏锡风味、徐海风味)之首的淮扬风味更是以其独有的美食成为苏菜代表。淮扬风味是以两淮和扬州地区为中心美食的统称,菜肴讲究原汁原味、清新鲜美;尤其是地处古运河畔的“运河之都”淮安,不但以“鳝鱼宴”、“西游宴”闻名于海内外,更有一大批诸如朱桥甲鱼、盱眙十三香龙虾、马坝活鱼锅贴、平桥豆腐、开洋蒲菜、钦工肉元及文楼汤包、淮安茶馓等知名菜点。改革开放以来,聪明能干的淮安厨师更是不断推陈出新,创新出一大批诸如虾仁狮子头、鲜味新解、黄金乳鸽球、熘素圆等新潮名菜,使古老的淮扬菜烹饪技艺焕发出青春活力,更具市场竞争力。
随着社会进步和经济发展,人们对饮食追求也越来越高。饮食已绝不仅满足于口舌之欲、维持人体根本的生理需要;人们开始追求营养保健、科学卫生、美观可口的精品美食。因此,美食已经不再局限为一种社会现象,而是发展成为一种饮食文化,真正成为前国务院副总理田纪云所说的那样:“烹饪是科学、是艺术,属于文化的范畴”。近几年来,各地纷纷推出美食文化节活动,宏扬中华美食,促进饮食繁荣。淮安人们在中国烹饪协会、江苏省经贸委的协助下,由政府牵头,从2003年至今已经成功举办了四届淮扬菜美食文化节,在社会上产生了很大的反响。
探究淮安.中国淮扬菜美食文化节,除了使淮扬美食得到发展、宣传和营销,更重要的是为当地的经济建设服务。据统计,前四届美食文化节共为淮安签订外商投资项目355个,固定资产合同引资额225.8亿元。在不久前召开的浙商大会上,淮安被评为浙商最佳投资城市。成功地举办美食文化节,为当地经济建设服务,也为宏扬淮扬菜产业经济服务。经济效益主要体现在:
一、推介城市名片,提升城市知名度和美誉度,促进招商引资。借助淮扬菜美食文化节,淮安着力推出“淮扬菜美食之乡”与“运河之都”两大名片,大力宣传城市形象。淮安市市长樊金龙在中欧工商管理学院学习时亮出这张“城市名片”后,新加坡昂国集团的中国区总裁叫陈毓群就非常感兴趣,与淮安淮钢集团合资兴建了一亿元的合作项目,现已正式投产。另外,“美食之乡”的城市名片还催生了淮安特有的“厨师经济”,每年在美食节烹饪大赛中脱颖而出的好厨师都会被外地星级宾馆盯上,被高薪挖走。如今,淮安籍厨师已经成为全国各地餐饮市场的抢手货,足迹遍布北京、浙江、广州、上海等各大城市,工资也从2000元到上万元不等,为淮安创造了显著的经济效益。
二、突破创新,名特产品受追捧。正由于这一代的淮安厨师能扎根于本土特产,大胆创新,推出了一大批传统和创新兼顾的菜点名特产,受到杭州、宁波、绍兴以及东莞、深圳、广州商人的追捧。淮安的蒲菜狮子头、神州乳鸽、盱眙龙虾、文楼汤包等一大批菜点及原料销售情况喜人,呈现出良好的经济发展态势。从淮安一家小餐馆起家的蔡俊明现在成立了江苏省淮扬美食有限公司,在南京、北京和南通等城市拥有8家连锁店,年营业额超亿元,充分感受了淮扬美食带来的经济效应。
三、借助美食,大力发展旅游业。淮安美食节的重要特色就是吃美食看美景,让快乐在筷箸与美景间放飞,推动了旅游业发展,让更多人领略到周恩来总理故乡的秀丽景色。仅四届美食节期间,淮安各景点就接待游客180多万人次,客房入住率达90%以上;全市旅游平均年收入达35亿元。
四、美食文化节有力地推动了商业地产业发展。在市委市政府组织协调下,美食节期间全市以钵池经济开发区和城南大学城地产开发商牵头,进行了广场展示和宣传活动,现场参展市民人头攒动,签约场面火暴,让每个开发商都乐得合不拢嘴。同时,政府还着力打造“饮食一条街”活动,现已初具规模的美食商业区如文庙美食街、北京新村美食城等大小十多处,既满足了美食家们口腹之欲,更推动了当地的经济繁荣。
餐饮业和汽车、商品房、信息产品、文化教育作为五大消费热点一直在支撑着消费市场的活跃和稳定增长,在很大程度上已成为经济增长的主要拉动力。而餐饮业对经济增长的拉动作用更为明显,据淮安统计局统计,餐饮收入的增长率比其他行业高出10个百分点以上。随着淮安经济的发展,餐饮业也在不断向规模化、产业化、现代化的方向发展,餐饮市场经济活力也将会不断得到增强(作者单位:江苏食品职业技术学院旅游烹饪系 职称论文发表网http://www.issncn.com
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