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保鲜膜保鲜能力的测试

作者 :韩直明更新时间:2012-11-12

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——学生对教材中“家庭小实验”改进一例
(湖北省枝江市紫荆岭学校 湖北 枝江 443212)
人教版九年级化学(下册)第十二单元“化学与生活”课题3“有机合成材料”中设置了一个“家庭小实验”——保鲜膜保鲜能力的测试。其具体要求是:向3只相同的玻璃杯中注入相同体积的水。第一只玻璃杯用塑料保鲜膜包住杯口,第二只玻璃杯用报纸包住杯口,第三只玻璃杯敞口。一个星期后,观察3只玻璃杯中水的多少,并分析原因。
实际上,按照教材要求来做,一个星期后观察3个玻璃杯中水量变化其实验效果并不明显。在2007届学生中更有甚者明确提出:“保鲜”的涵义不能等同于“保水”。学生的质疑,使老师在惊呀的同时感到非常高兴。我鼓励903班的同学对教材中的这一实验进行改进。
同学们结合生活实际中常见的水果保鲜问题展开了探究。材料——水果(自备),食品保鲜膜(自备)。“柑橘”是我们宜昌的特产,学生实验时自选水果以“柑橘”为多。现将学生的实验探究过程具体介绍如下:
将一个柑橘“纵、横各切一刀”成四片。A——用食品保鲜膜紧贴水果片表面完全包住,放在盘中;B——用报纸紧贴水果片表面完全包住,放入盘中;C——放于盘中,再用一干燥的碗(或玻璃杯)扣住;D——敞开放入盘中。将ABCD四片均放在不受阳光直射的同一地方,一个星期后观察。现将903班第2组的观察记录抄录如下:
对象 记 录
A 无明显变化,果皮的颜色、果肉的香味依旧
B 报纸被果汁浸透,一撕就破,可以看到果皮、果肉因失水萎缩、起皱的现象,
果肉上沾有报纸上的黑色油墨点点
C 碗内壁上附有水珠,盘底有黄色果汁,柑橘香味尚可
D 果皮、果肉失水萎缩现象明显,盘底汁液痕迹多,果皮有些地方产生了绿色的
霉菌(绿色斑点)溃烂现象,果肉产生异味

还有一组是用香蕉作实验:将香蕉剥皮后切成三段。A——用食品保鲜膜包住;B——用报纸包住;C——敞口放置。同时放在同一外部环境中。三天后就发现:
A——香蕉的颜色、气味、软硬程度无明显变化。
B——报纸上有浸湿及湿后又干的痕迹,香蕉的特征气味不浓,香蕉肉的颜色由类白色变深,局部软化程度变大。
C——无香蕉的香味,颜色变为深褐色,整个变软,汁液散发出异味。
同学们在交流后达成共识:食品保鲜膜不仅能在较长的时间内保持食物的水份不会流失,而且能保持食品的颜色、味道不变,还能使食物不受外界细菌、微生物的侵害,从而很好地达到“食品保鲜”的目的。
老师在同学们交流的基础上,再顺势说明,为什么不是所有的塑料薄膜都可用作食物保鲜和食品包装的道理,以求进一步提醒同学们关注家中及社会上普遍存在的塑料袋(塑料薄膜)使用的“误区”和不科学、不健康的“习惯”。
感悟:尊重学生的创新精神,适时地把课堂内外的教学,把学校社会的教育有机地结合起来,这种来自于学生的课外小实验从实验对象的选择性、实验探究的目的性更贴近学生生活,更接近社会实际,也就更能体现科学的价值、知识的价值、教育的价值,更能激发学生的求知欲,也就更能引起社会、家长对学校教育教学的关心、关注。这就是基础教育实施课程改革后,在课改新理念的指导下,在教学中出现的新亮点,具有普遍的推广意义。
附作者简介:韩直明,男,现年43岁,湖北省枝江市紫荆岭学校化学教师,化学教研组长。长期从事中学化学教学,在引导学生开展探究性实验方面有独特的见解。通讯地址:湖北省枝江市紫荆岭紫荆路145号 邮编:443212

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